CUISINE
Mini-cannelés
Pour 8 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 65 min - Repos : 60 min
Ingrédients pour environ 60 mini-cannelés : 1/2 brique de lait (de préférence entier), 2 œufs entiers + 2 jaunes, 100 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de rhum, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Préparation : mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les œufs au fouet. Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet ; on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe. Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau. Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes. Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler dans un premier temps lors de la cuisson).
Mini-cannelés bordelais - tout le secret du cannelé réside dans la cuisson : enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ ; il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux. Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie. Tout est une question de préférence. Si l'on préfère un cannelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire… l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin est. Si l'on préfère un cannelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).
Note : les cannelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.
Sauté de viande au miel
Pour 4 personnes - Préparation : 35 min - Cuisson : 30 min
Ingrédients : 2 oignons, 500 g de viande, 5 cuillères à soupe de miel liquide, 6 cl de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café de gingembre en poudre, 1 petite boîte de tomates concassés, sel, poivre.
Préparation : émincer les oignons et les faire dorer dans une sauteuse avec quelques gouttes d'huile d'olive. Couper la viande en cubes d'un centimètre environ, les faire revenir avec les oignons pendant 3 minutes, puis ajouter le gingembre. Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Mélanger et laisser revenir à feu moyen durant 5 minutes. Saler, poivrer, verser les tomates concassées, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Servir bien chaud.
Note : en accompagnement : riz thaï à la vapeur.
Une astuce : pour les oignons, utilisez des oignons surgelés émincés.
Les sauces
Beurre blanc safrané
Ingrédients : 4 cl d'huile d'olive vierge, 1 échalote finement hachée, 10 cl de vin blanc, quelques fils de safran, 3 cl de bouillon de poisson, 3 cl de crème fraîche (facultative), 100 g de beurre.
Préparation : faites fondre l'échalote dans l'huile d'olive, ajoutez le vin blanc, le safran et le bouillon de poisson. Faites réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche (facultative), salez, poivrez et laissez évaporer jusqu'à consistance voulue.
Incorporez progressivement le beurre en parcelles en fouettant énergiquement.
Cette sauce accompagne à merveille le poisson cuit au court-bouillon ou à la vapeur.
Sauce aux trois couleurs
Ingrédients : 1 boîte de champignons de Paris, 1 boîte de maïs, 1 bûche de fromage de chèvre ou selon vos goûts, 1 verre de lait, 1 verre d'eau
Préparation : prenez une casserole, allumez le gaz à feu doux, puis coupez en tranches le fromage de chèvre. Versez le quart du verre de lait dans la casserole, et ajoutez quelques tranches de chèvre. A l'aide d'une cuillère en bois, réduisez en petits morceaux les tranches, puis ajoutez tout le lait, la boîte de maïs et celle de champignons, ainsi que tout le chèvre et l'eau. Mélangez bien pendant 3 minutes, puis servez.