Cuisine
Poulet au miel d'épices douces et à l'orange
Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min
Ingrédients : 1 poulet de 1,5 kg coupé en petits morceaux, 2 petites oranges, 1/2 cuil. à café de cinq parfums (5 épices), 4 éclats de cannelle, laurier, 1 cuil. à soupe bombée de miel, 2 cuil. à soupe d'huile neutre, 1/2 cuil. à café de sel, poivre du moulin.
Préparation : Lavez les oranges en les brossant. Pressez l'une d'entre elles, et réservez son jus. Coupez, au centre de la seconde, six rondelles de 0,5 centimètre, et réservez-les. Si vous n'avez pas obtenu 1 décilitre de jus avec la première orange, pressez ce qu'il reste de la seconde. Mélangez les épices cinq parfums, le sel et le poivre. Mettez les morceaux de poulet dans un plat creux, et arrosez-les uniformément de 3 cuillerées à soupe de jus d'orange. Mélangez. Laissez mariner 10 minutes. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive ou une cocotte. Égouttez les morceaux de poulet de la marinade et faites-les uniformément dorer à feu doux, accompagnés des éclats de cannelle et des feuilles de laurier, en les tournant très souvent avec une spatule, pendant environ 12 à 15 minutes. Jetez les trois quarts du gras de cuisson, puis poudrez le poulet de sel épicé, laissez-le cuire 2 minutes, sans arrêter de le tourner, puis nappez-le de miel, et laissez caraméliser, toujours à feu doux. Mouillez de 3 cuillerées à soupe de jus d'orange. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes environ, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ajoutez enfin les demi-rondelles d'orange, mélangez délicatement et laissez cuire 3 minutes avant de servir.
Accompagnez ce plat de riz basmati, de couscous, ou d'une concassée de carottes et de céleris-raves cuits à la vapeur.
Matafan aux pommes
Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min
Ingrédients : 4 pommes, 125 g de farine, 2 œufs, 4 cs de sucre, 2 cs d'eau de vie, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure, 10 cl d'eau tiède, cannelle, 2 cs d'huile.
Préparation : Éplucher et couper les pommes en lamelles. Dans un saladier, mettre la farine, les sucres, la levure et une pincée de sel. Ajouter les œufs, puis l'eau de vie. Bien mélanger (au fouet). Ajouter l'eau tiède et bien mélanger. Huiler une grande poêle y compris les bords. Y faire revenir les lamelles de pommes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter pâte pour bien recouvrir les pommes. Faire cuire cette omelette jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retourner le Matafan sur un plat et saupoudrer de cannelle.
Lait de coco maison
Pour obtenir du lait de coco avec de la noix râpée sèche, versez-en 100 g dans une casserole et ajoutez 30 cl d'eau pure froide. Faites bouillir 30 secondes. Couvrez, laissez refroidir, puis versez le contenu de la casserole dans une passoire tapissée d'une compresse de gaze de 40 x 40 cm, placée au-dessus de la casserole. Nouez la compresse aux quatre coins et tordez en serrant pour extraire tout le lait : 25 cl. N'étant pas centrifugé, ce délicieux lait est constellé de petites gouttes de gras. Secouez-le dans un flacon ou un shaker avant de le boire. Utilisez-le tel quel pour mouiller un curry ou faire cuire du riz.
La moutarde
Sauces sur mesure. À partir d'une moutarde d'exception ou d'un très subtil condiment, confectionnez des sauces maison en y ajoutant, selon les mets à accompagner, un bouquet de fines herbes, du citron et de l'huile de noix ; de l'échalote ciselée enrobée de crème épaisse ; du gingembre et de la coriandre mêlés à du yaourt ; un mélange de poivres avec un soupçon de mayonnaise au citron ; de la purée d'olives noires, du thym et une pointe de pâte d'anchois ; du vinaigre balsamique, du miel et du piment ; une cuillerée de marmelade de gingembre ou d'orange amère…