CUISINE
Petits clafoutis carottes maïs
Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 petite boîte de maïs (140 g environ), 3 œufs, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 15 g de maïzena, 25 g de beurre fondu, 20 cl de crème, 100 g de mascarpone, sel, poivre.
Préparation : Beurrer 6 petits moules à tarte (12 cm de diamètre), bien les fariner et les garder au frais. Peler les carottes et les couper en bâtonnets. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20 minutes puis égoutter. Égoutter le maïs. Allumer le four thermostat 6, 180°C. Dans un saladier, mélanger les œufs, la maïzena, la crème, le mascarpone, le cumin, un peu de sel et de poivre. Dans les petits moules, déposer des carottes, du maïs, puis recouvrir jusqu'aux bords avec la préparation crémeuse. Enfourner pour 25 minutes. Servir tiède.
Pour finir, on peut aussi remplacer la mascarpone par de la crème, et ajuster la quantité de cumin selon ses goûts.
Muffins cœur de Nutella
Pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min
Ingrédients : 280 g de farine, Nutella, 2 oeufs, 100 g de beurre (ou 5 cuillères à soupe d'huile), 100 g de sucre en poudre, 10 cl de lait, 1 yaourt nature, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, beurre et farine pour les moules.
Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un saladier la farine, le sel et la levure chimique. Dans un autre saladier, battre les oeufs avec un fouet puis ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé, bien mélanger. Verser le beurre fondu sur ce mélange sans cesser de remuer, puis ajouter le lait et le yaourt. Y incorporer le premier mélange farine-levure. Beurrer et fariner les moules à muffins. Les remplir au 1/3 avec la préparation, former une petite cuvette, y déposer une noix de Nutella bien au centre puis recouvrir en répartissant le reste de la pâte. Mettre à cuire les muffins au four 20 minutes environ. Les sortir et attendre 5 minutes avant de les démouler. Se dégustent légèrement tièdes.
Pour finir, une 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium incorporée avec la levure chimique car cela dope son pouvoir gonflant tout en rendant les muffins plus digestes. On peut bien sûr remplacer le Nutella par un gros carré de chocolat noir ou de la confiture de fraises ou autre.
Cuisinez léger
Au quotidien, il est très facile d'alléger les plats, à condition d'acquérir quelques réflexes. En voici 10 à adopter sur le champ :
-Optez pour des poêles antiadhésives et adoptez le papier sulfurisé pour chemiser vos moules à tartes et à gâteaux.
-Dégraissez les viandes avant de les faire cuire. Si vous les faites rôtir au four, posez-les sur une grille dans un plat afin que le gras puisse s'écouler lors de la cuisson.
-Les soupes, pot-au-feu et ragoûts peuvent être facilement dégraissés si on les prépare d'avance et que l'on les place au réfrigérateur. Il suffit ensuite d'ôter le gras figé en surface, éventuellement à l'aide d'un écumoire, avant de les réchauffer.
-Préférez les versions allégées du lait et des yaourts. Vos plats seront non seulement aussi bons mais également plus digestes.
-Substituez yaourts et fromages blancs au beurre et à la crème fraîche lorsque vous préparez des sauces, des curies, etc. Notez également que les purées de légumes jouent très bien le rôle de liant et d'épaississant.
-Remplacer la moitié de l'huile de la vinaigrette par du bouillon de volaille ou de légumes. Ou bien, réalisez des sauces au yaourt et aux herbes.
-Les feuilles de brick sont plus légères que les pâtes sablées et feuilletées. N'hésitez pas à les utiliser pour vos tartes et vos feuilletés qui deviennent ainsi aériens.
-Jouez avec les épices et les condiments pour gagner en saveurs. N'hésitez pas non plus à parsemer généreusement vos préparations d'herbes aromatiques qui apportent en outre vitamines et minéraux essentiels.
-Préférez la cuisson à l'huile d'olive plutôt qu'au beurre. Son goût prononcé permet d'en limiter l'utilisation et, de plus, elle s'avère bénéfique pour le système cardio-vasculaire. Quoi qu'il en soit, mesurez toujours la quantité de graisse que vous ajoutez au plat à l'aide d'une cuillère, question de prise de conscience. Vous verrez que vous en mettrez moins. Versez l'huile dans la poêle bien chaude et pas avant. Ainsi, elle s'étalera plus vite et vous n'en mettrez que la juste dose.
-Apprenez à adapter les classiques de la cuisine. Ainsi, la mayonnaise peut se préparer sans jaune d'oeuf, la béchamel sans beurre et la mousse au chocolat sans sucre ni beurre.