CUISINE
Calamars farcis aux herbes
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min
Ingrédients : 8 gros calamars ou 12 moyens (poche), 200 à 250 g de riz cuit, 1/2 botte de coriandre, 4 à 5 branches de menthe, 1/2 botte de persil, 1 branche de thym, 125 g de lardons fumés (au choix), 1 petit oignon, 4 à 5 feuilles de céleri, 4 à 5 anchois, 2 oeufs, 750 g de sauce tomate, 25 cl de vin blanc, sel et poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation : Hacher au mixeur ou blender toutes les herbes (les feuilles), l'oignon, les anchois et les lardons. Mélanger dans un saladier la préparation mixée, le riz, les deux oeufs, poivre+++++++++++++++++++++ et ajouter un peu de sel si nécessaire (les lardons et les anchois apportent déjà une dose de sel). Verser les deux cuillères à soupe dans une cocotte.
Remplir les calamars de la préparation avec une petite cuillère, fermer la poche avec un pique en bois. Coucher les calamars dans la cocotte. Verser la sauce tomate et le vin blanc dans la cocotte. Le volume de liquide doit dépasser de plus d'une phalange les calamars. Mettre à cuire à couvert à feu moyen. Pour obtenir une sauce un peu plus courte, découvrir la cocotte au bout de 20 minutes et finir la cuisson à découvert.
Tarte aux fraises légère
Pour 8 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - Repos : 90 min
Ingrédients : Pour 8 tartelettes ou une tarte : 500 g de fraises environ, 6 feuilles de gélatine ou 3 g d'agar agar, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Pâte brisée légère : 150 g de farine, 40 g de yaourt, 1 oeuf, un peu de sucre, levure chimique
Préparation : Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Faites ramollir la gélatine dans de l'eau. Nettoyez vos fraises (en réservez pour la déco) et mixez-les avec un peu de sucre. Faites fondre votre gélatine au micro-ondes ou dans une casserole avec un peu d'eau puis versez-la dans le mix de fraises. Bien remuez. Réservez au frais 30 minutes. Pour la pâte : mettez votre farine dans un plat, ajoutez le yaourt et l'oeuf et remuez pour former une boule. Etalez-la ensuite sur un plan de travail fariné et garnissez-en vos moules. Faites-les cuire à blanc 10 à 15 minutes environ. Laissez refroidir. Remplissez avec la préparation aux fraises, décorez avec une fraise découpée et réservez au frais au moins 1 heure.
Astuces
Pour alléger vos plats
N'hésitez pas à utiliser la maïzena. À la cuisson, elle épaissit et rend les sauces chaudes plus onctueuses sans leur ajouter de matière grasse. Par exemple, pour des pâtes carbonara, utilisez du lait écrémé avec un peu de maïzena pour épaissir la sauce. Plutôt que d'ajouter une larme d'huile à un plat qui menace d'attacher, verser plutôt un demi verre d'eau ou de bouillon de légumes. Remplacer la crème fraîche dans les desserts par de la ricotta allégée + un peu de yaourt à la vanille. Epluchées et cuite à l'eau, les pommes de terre perdent de 30 à 40% de vitamine. Elles en perdent moins de 10% si vous les faites cuire avec la peau.
Une sauce légère à la crème pour vos crudités : mélanger un yaourt diététique avec un jus d'orange ou de citron auquel vous ajouter de la moutarde, du persil et des fines herbes.
Pour une sauce aigre douce : mélangez du miel, du jus d'orange, de la moutarde et un filet d'huile d'olive.
Réaliser une omelette allégée en utilisant : 1 œuf entier + 2 blancs battus + un peu le lait écrémé. Rajouter ensuite à volonté une garniture soit d'herbes soit de tomates. Faites cuire sans graisse dans une poêle anti-adhésive.
Une mayonnaise légère peut être réalisée avec une base de jaunes d'œufs durs délayés avec du fromage blanc à 0% de la moutarde, du poivre et du sel. Résultat : 66 calories par 100 g contre 456 pour la mayonnaise traditionnelle.
Un fond de tarte peut être préparé avec 25g de lait en poudre délayé dans un peu d'eau auquel on ajoute deux jaunes d'œufs, 1 pincée de levure et les deux blancs en neige montés bien fermement. On peut selon les goûts rajouter une pincée de sucre.