CUISINE
Bœuf à la Mexicaine
Pour 4 personnes - Préparation : 20 min -
Cuisson : 55 min
Ingrédients : 600 g de bœuf, 20 cl de coulis de tomates, 400 g de maïs en grain, 150 g de riz long, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 tablettes de bouillon de bœuf, 1 cuillère à soupe de paprika, tabasco, 4 brins de persil, 3 cuillères d'huile, sel, poivre.
Préparation : Découpez la viande en cubes réguliers de 3 à 4 cm. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et mettez-y la viande à rissoler sur toutes les faces. Retirez la viande et mettez les oignons émincés à revenir. Dès que les oignons ont légèrement blondi, remettez la viande dans la cocotte avec la gousse d'ail écrasée. Saupoudrez de paprika. Versez le coulis de tomates puis mouillez d'eau chaude de façon à recouvrir largement la viande. Ajoutez les tablettes de bouillon ainsi que les carottes épluchées et coupées en petits dés. Laissez mijoter à couvert pendant 30 min. Nettoyez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments. Détachez-les en morceaux réguliers. Le premier temps de cuisson passé, ajoutez le riz et les poivrons émincés dans la cocotte. Salez, poivrez et relevez de quelques gouttes de tabasco. Prolongez la cuisson à feu doux et à demi-couvert de 25 min. Ajoutez alors les grains de maïs rincés et égouttés, et prolongez la cuisson à découvert pendant 5 mn. Saupoudrez de persil haché au moment de servir.
Millefeuille aux fraises
Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 35 min
Ingrédients : 1 kg de pâte feuilletée, 300g de fraises des bois, Crème pâtissière : 1/2l de lait, 100g de sucre, 1 gousse de vanille, 50g de maïzena, 25g de beurre frais, 150g de crème fouettée.
Préparation : Faites bouillir le lait avec 20g de sucre et la gousse de vanille fendue.
Fouettez les jaunes d'œuf et le sucre restant. Ajoutez la maïzena et versez un peu de lait pour délayer. Réservez puis portez à ébullition en remuant sans cesse pendant 3 minutes. Versez cette préparation dans un saladier, puis incorporez le beurre frais et remuez. Battez ensuite la crème pâtissière puis la crème fouettée. Étalez la pâte feuilletée, découpez 3 formes de 2 mm d'épaisseur. Faites cuire sur du papier sulfurisé au four à 180°C (th.6) pendant 35 minutes.
Posez une grille sur la pâte à la sortie du four pour éviter le gonflement. Glacez cette pâte feuilletée en saupoudrant du sucre glace et passez quelques secondes au grill. Montez le millefeuille en intercalant une feuille de pâte, de la crème pâtissière, et les fraises, continuez pour constituer 3 étages. Disposez quelques fraises sur le dessus avec quelques feuilles de menthe.
Astuces
Ajouter un peu de miel à votre crème fouettée au lieu du sucre. Ceci ajoutera une saveur distinguée et subtile à vos desserts en plus de permettre à votre crème fouettée de rester ferme plus longtemps.
Un fruit congelé perd souvent une partie de son arôme, pour le relever, ajoutez à votre récolte quelques cuillerées d'eau-de-vie ou de liqueur du même parfum (avec modération bien sûr, il serait dommage que la force de l'alcool annule le goût du fruit)
Malgré les croyances, les pépins de papaye sont comestibles. Ils ont un goût légèrement poivré et épicé. Vous pouvez les rincer et les utiliser comme garniture ou les sécher pour ensuite les broyer afin d'assaisonner vos mets.