VENDREDI 25 JUILLET 2008
CUISINE : CHINOISE
Aubergines frites au porc
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 min + trempage des champignons de 30 min - Cuisson: 15 min.
Ingrédients: 2 grosses aubergines, 2 gousses d'ail, 3 champignons parfumés, 200 g de porc maigre, 2 cs de sauce de soja, 1 cs de vin blanc, 1 cc de sucre, 1 cc de maïzena, 10 gouttes d'huile de sésame (facultatif), sel et poivre au goût.
Préparation: Laissez tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 30 min. Découpez chaque aubergine non épluchée en huit morceaux dans le sens de la longueur, puis faites des entailles profondes et transversales sur ces morceaux à 1 cm d'intervalle. Épluchez, puis hachez finement les gousses d'ail. Hachez sommairement le porc. Essorez-les champignons et hachez-les sommairement. Dans un saladier, mélangez le porc, l'ail, les champignons, le vermouth, la maïzena et la sauce de soja. Faites chauffer 1 litre d'huile dans une poêle profonde. Faites frire les morceaux d'aubergines pendant 3 min puis retirez-les et égouttez-les soigneusement. Réservez.
Enlevez l'huile de la poêle en n'y laissant que la valeur de 2 cs. Faites sauter le contenu du saladier pendant 3 min en remuant de temps à autre. Ajoutez les aubergines. Mélangez bien. Incorporez ensuite le sel, le poivre, le sucre et, enfin, l'huile de sésame. Mélangez bien 1 min, puis retirez du feu et servez aussitôt.
Note: Au lieu de faire frire les aubergines, on peut aussi les faire sauter 5 à 8 min avec 2 cuillerées à soupe d'huile. Dans l'un et l'autre cas, l'huile doit être très chaude avant l'incorporation des aubergines. Vous pouvez remplacer le porc par du bœuf, du poulet ou des crevettes. Vous pouvez également substituer des courgettes aux aubergines.
Poires au miel
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min - Cuisson: 30 min
Ingrédients: 4 poires pas trop mûres, 4 grandes cs de miel, 1 cc de cannelle en poudre (ou de gingembre frais écrasé et finement haché)
Préparation: Enlevez la calotte des poires. À l'aide d'un couteau ou d'une cuiller, faites un trou dans chaque poire en enlevant une partie de sa pulpe. Versez 1 cs de miel et 1/4 de cc de cannelle dans chaque trou, puis remettez les calottes. Placez les poires en position debout dans un plat allant à la marmite à vapeur.
Faites cuire les poires à la vapeur 15 à 30 min suivant la taille et le degré de maturité des poires. Servez chaud.
Notes: On peut remplacer les poires par des pommes. Ce dessert, tout simple et pourtant délicieux, est recommandé en cas de rhume et de toux.
Conversion degrés/thermostat
Pour ne plus vous casser la tête, voici à quoi correspondent les thermostats :
Th1=30°
Th2=60°
Th3=90°
Th4=120°
Th5=150°
Th6=180°
Th7=210°
TH8=240°
Th9=270°
Rappelez-vous du 1er, 30°, et multipliez-le par le thermostat que vous voulez convertir en degrés : Th3= 3X30°= 90°.