VENDREDI 27 JUIN 2008
CUISINE VÉGÉTARIENNE
Muffins à la banane (sans œuf)
Pour 12 muffins - Préparation: 10 min - Cuisson: 25 min
Ingrédients: 4 grosses bananes bien mûres, 1 tasse de farine multi-usage, 1/2 tasse de farine complète (atta), 1/3 tasse de beurre fondu, 1 cc de levure chimique (baking powder), 1/2 cc de bicarbonate, 1/4 cc de sel, 1/2 tasse de sucre roux, 1/4 tasse de sucre blanc, 2 cs de yaourt nature, 1 cc d'essence de vanille, 1/2 cc de cannelle en poudre, 1/2 tasse de copeaux de chocolat (facultatif).
Pour le crumble: 11/2 cs de sucre roux, 1cs de farine multi-usage, 1/2 cs de beurre.
Préparation: Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille à mi-hauteur. Dans un grand bol, mélangez les farines, les sucres, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, le sel et les copeaux de chocolat. Réservez. Dans un autre bol, réduisez les bananes en purée. Incorporez le yaourt, le beurre, la vanille. Remuez à l'aide d'une cuiller en bois. Incorporez graduellement le mélange de farine tout en continuant de remuer. Utilisez ensuite le batteur électrique à vitesse moyenne pendant 3-4 min.
Mélangez les ingrédients pour le crumble. Réservez. Beurrez les moules à muffins. Versez la pâte du gâteau à moitié dans chaque moule. Remplissez le reste de la pâte à crumble. Faites cuire au four pendant 20-25 min. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent. S'il en ressort sec, vos muffins sont prêts. Servez tiède.
Vankaya Bataani Kura
(Sauté d'aubergines et petits pois)
Pour 5-6 personnes - Préparation: 10 min - Cuisson: 30 min
Ingrédients: 1 lb d'aubergines, 1 tasse de petits pois frais, 1 pincée de safran, sel au goût, 1 cc de graines de moutarde, 1 cc de cumin, 11/2 cs de gingembre râpé, 6-8 gousses d'ail légèrement écrasées, 2-3 piments secs, 12-15 feuilles de curry, 3 oignons moyens, 11/2 cs d'huile.
Préparation: Découpez les aubergines en cubes. Faites-les blanchir quelques minutes dans de l'eau chaude, avec un peu de sel et de safran, hors du feu. Faites de même avec les petits pois. Réservez. Hachez les oignons finement. Faites revenir les graines de moutarde et le cumin dans de l'huile chaude. Ajoutez les oignons et les feuilles de curry. Remuez. Incorporez ensuite l'ail et le gingembre. Mélangez bien le tout, laissez cuire quelques secondes. Ajoutez les aubergines et le sel. Mélangez, couvrez, laissez cuire 5 -10 min sur feu doux. Incorporez les petits pois et un peu d'eau. Laissez cuire pendant encore 10 -15 min. Vérifiez le goût, ajoutez du sel si nécessaire. Servez avec du riz ou des chapatis.
Astuces
- Au moment de la cuisson des crêpes, coupez une petite pomme de terre en deux et piquez-la avec une fourchette. Entre deux crêpes, trempez la partie coupée dans le mélange d'huile et de beurre et badigeonnez votre poêle. Cela permettra d'utiliser le moins de matière grasse possible.
- Remplacez une partie du lait ou de l'eau dans la pâte à crêpes par la même quantité de bière. Puis laissez reposer la pâte quelques heures. Le gaz libéré par la bière (le dioxyde de carbone) agira au moment de la cuisson comme une levure.
- Malgré les croyances, les pépins de papaye sont comestibles. Ils ont un goût légèrement poivré et épicé. Vous pouvez les rincer et les utiliser comme garniture ou les sécher pour ensuite les broyer afin d'assaisonner vos mets.
- Le secret pour réussir un gâteau au fromage crémeux et onctueux réside en partie dans le temps de cuisson: même si le centre ne semble pas entièrement cuit, sortez quand même le gâteau du four, car il se solidifiera tranquillement en refroidissant.