VENDREDI 30 MAI 2008
CUISINE : INDIENNE
Mamsam Pulusu
(Agneau à la sauce tamarin)
Pour 5-6 personnes - Préparation : 40 min - Origine : Andra Pradesh
Ingrédients : 1 kg d'agneau, 1/4 cs de safran en poudre, 3/4 cc de pâte de piment, 1 cs de tamarin, 11/2 cs d'huile, 3 oignons, 3 piments verts, 1/2 cs d'ail écrasé, 1/2 cc de gingembre écrasé, sel au goût.
Préparation : Épluchez et réduisez les oignons en pâte. Faites ensuite revenir dans l'huile pendant 3-4 min. Lavez et découpez l'agneau en morceaux. Ajoutez-les aux oignons. Remuez, incorporez le sel et laissez cuire 8-10 min. Ajoutez ensuite le safran, l'ail, le gingembre et le piment en pâte. Remuez. Versez 2 tasses d'eau dans la préparation. Couvrez, laissez cuire 5-10 min. Entretemps, diluez le tamarin dans un peu d'eau et prélevez les graines. Ajoutez-le au curry. Vérifiez le goût, et ajoutez le sel si nécessaire. Laissez cuire encore quelques minutes selon la consistance désirée. Sortez du feu, arrosez de feuilles de cotomili hachées, et servez avec du riz blanc.
Mamidipandu Payasam
(dessert à la mangue)
Ingrédients : 1 tasse de purée de mangues mûres, quelques morceaux de mangues pour la décoration, 1/2 l de lait, 1/3 tasse de riz, 4-5 cs de sucre, 1 pincée de sel, 1 cs de beurre clarifiée (ghee), 7-8 noix de cajou, 10-12 raisins secs, 1/2 cs de cardamome en poudre.
Préparation : Lavez et faites tremper le riz dans un peu d'eau pendant 15 min. Entre temps, faites bouillir le lait dans une casserole. Égouttez le riz et ajoutez-le au lait. Remuez, baissez le feu, laissez cuire 8-10 min. Lorsque le riz est cuit, versez le sucre, tout en continuant à remuer. Faites revenir les raisins secs et les noix de cajou dans le ghee. Combinez ce mélange au riz. Remuez et laissez cuire encore 2-3 min. Sortez du feu. Ajoutez-y la purée de mangue. Mélangez bien. Laissez refroidir et servez dans des bols. Décorez avec des morceaux de mangue et des noix de cajou.
Note : Vous pouvez remplacer le litre de lait par 1/2 tasse de lait condensé. Il suffit de faire bouillir le riz et d'y incorporer le lait condensé par la suite. Il faudra alors, peut-être réduire la quantité de sucre. Tout dépend de vos goûts.
Le réfrigérateur
Il est préférable de nettoyer un réfrigérateur avant de commencer à l'utiliser. Cela évitera que les aliments que vous allez-y mettre prennent l'odeur du "neuf". Il vous suffit pour cela de passer une éponge avec un peu de vinaigre blanc pour enlever cette odeur persistante. Par la suite, n'oubliez pas qu'un réfrigérateur se nettoie régulièrement. L'intérieur se nettoie avec un détergent adapté au contact alimentaire. Après avoir rincé, on désinfecte avec du vinaigre (ou du jus de citron), qui remplace efficacement l'eau de Javel. Les micro organismes (Listeria, Salmonelle et consort) survivent longtemps sur les aliments entreposés au frigo. Le froid ne les tuent pas, il freine leur développement. Ces micro organismes forment un biofilm, qui se dépose partout dans le frigo. Pour nettoyer, il ne suffit pas d'enlever ce biofilm avec un tensioactif. Il faut abaisser le PH, avec un produit comme le vinaigre, qui va vraiment désinfecter le frigo et créer un endroit "hostile" pour les micro organismes.