VENDREDI 9 MAI 2008 cuisine
CUISINE
Gratin de papaye
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1kg de papaye verte, 100g de farine, thym, persil, 2 gousses d'ail, 2 verres de lait, 1 cuillérée à bouche de beurre, du fromage rapé, 1 œuf, sel, poivre.
Préparation : Couper la papaye en petites tranches fines. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante en y ajoutant un peu de sel. Les égoutter, puis mélanger le beurre, l'ail écrasé, le lait, la farine, le thym, le sel et le poivre. Disposer les tranches de papaye dans un plat allant au four. Y verser le mélange. Recouvrir de fromage rapé. Mettre au four pendant une vingtaine de minutes à température moyenne. Sortir le gratin du four juste avant de passer à table, car chaud c'est plus délicieux.
Tourte rodriguaise
Ingrédients : 500 g de farine, 4 jaunes d'œuf, 1 pincée de baking powder (levure).
Préparation : Tamiser la farine, ajouter la levure. Creuser la pâte, ajouter le beurre et 2 jaunes d'œuf. Tr‹availler le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Séparer la pâte en deux. Étendre la moitié de cette pâte au rouleau, disposer dans une assiette en émail (ou tout autre plat) allant au four. Garnir de confiture de papaye et de coco et recouvrir avec le reste de la pâte. Décorer au couteau ou à la fourchette (en striant). Mettre au milieu une rosace composée avec la pâte conservée à cet effet. Badigeonner de jaune d'œuf. Faire cuire au four à température moyenne pendant 45 minutes.
Pour le remplissage : Préparer une confiture de coco et de papaye. 1 coco sec, 1 petite papaye jaune (pas complètement mûrie), 200g de sucre roux, 1 bâton de cannelle. Râper le coco et la papaye. Cuire avec le sucre jusqu'à ce que le mélange se transforme en une sorte de confiture. Ajouter le bâton de cannelle.
Olives cristallisées
Ingrédients : 1 kg d'olives vertes, 1 kg de sucre.
Préparation : Mélanger le sucre et les olives lavées dans un récipient. Laisser reposer une demi-heure. Cuire à feu très doux en remuant légèrement avec une cuillère en bois. Surveiller bien la cuisson. Les olives vont brunir. Placer les olives sur un plateau et saupoudrer de sucre. Laisser sécher au soleil pendent 2 heures.