VENDREDI 2 MAI 2008 cuisine
CUISINE
Feuilles de chou farcies
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 petit chou - 250g de chair à saucisse - 70g de riz cuit - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 100 g de carottes - 10 cl de vin blanc - 50 cl de bouillon de volaille - 50 g de beurre - sel et poivre
Préparation : Prélevez 8 belles feuilles de chou et lavez-les, puis plongez-les de 2 à 3 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Pelez l'oignon, l'ail et les carottes, puis hachez-les grossièrement. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et mettez-y le hachis de légumes en faisant revenir durant 5 minutes à feu moyen.
Dans une jatte, mélangez le riz avec la chair à saucisse et le hachis de légumes. Salez un peu, poivrez généreusement.
Répartissez la farce sur les feuilles de chou et pliez-les de manière à former des paquets à la manière de paupiettes. Ficelez-les pour les maintenir fermés.
Faites fondre le beurre restant dans une cocotte et faites dorer légèrement les farcis. Versez le vin et le bouillon, puis baissez le feu aux premiers frémissements. Faites cuire doucement pendant 35 minutes.
DESSERT : Roulé au chocolat
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 plaque de génoise avec 20g de cacao en poudre - 200g de chocolat noir à cuire - 3 œufs - 30g de beurre - 1 feuille de gélatine - 15 cl de crème liquide - 1 pincée de sel
Préparation : Préparez votre génoise en mélangeant d'abord le sucre et le cacao en poudre, puis poursuivez la recette de base. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau.
Dans une casserole, faites fondre 100g de chocolat avec le beurre. Incorporez la gélatine essorée, mélangez et laissez tiédir. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel et incorporez les délicatement au chocolat. Étalez la mousse sur la génoise, roulez le biscuit sans trop le serrer. Réservez au frais.
Râpez le chocolat restant dans un saladier. Faites chauffer la crème liquide, versez la sur le chocolat en mélangeant jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Versez ce nappage sur le roulé et remettez au réfrigérateur au moins deux heures.
Si vous n'aimez pas le chocolat noir, vous pouvez préparer ce roulé avec du chocolat au lait.