VENDREDI 18 AVRIL 2008 cuisine
CUISINE CHINOISE
Riz sauté au crabe
Ingrédients : 4 bols de riz nature entièrement refroidi, 150 g de chair de crabe, 3 échalotes, 2 cs de petits pois écossés, 4 cs de saindoux (ou beurre), quelques pincées de sel (au goût), quelques pincées de poivre.
Préparation : Émincez les échalotes. Faites blanchir les petits pois 3 min dans de l'eau bouillante. Faites fondre 2 cs de saindoux dans une poêle sur feu modéré et faites-y revenir la moitié des échalotes et le crabe. Remuez constamment pendant 3 min, puis retirez du feu et laissez en attente dans une assiette. Dans la même poêle, faites fondre les 2 cs de saindoux restantes et faites-y revenir la seconde moitié des échalotes 3 min sur feu modéré. Ajoutez le riz et faites chauffer en remuant constamment. Si nécessaire, ajoutez 1 ou 2 cs d'eau. Lorsque le riz est bien réchauffé, ajoutez crabe, petits pois, sel et poivre. Remuez bien le tout sur le feu pendant 3 minutes, puis retirez et servez chaud.
Gelée aux amandes
Ingrédients : 4 feuilles de gélatine non parfumée, 5 cs de lait concentré non sucré, 1 cs d'extrait d'amande. Pour le sirop : 3 verres d'eau, 150 g de sucre. Pour la garniture : 1 verre de cocktail de fruits.
Préparation : Laissez tremper la gélatine quelques minutes avec 3 cs d'eau froide dans un saladier. Portez à ébullition 3/4 de litre d'eau, puis versez cette eau dans le saladier. Tournez pour dissoudre complètement la gélatine ; en tournant, ajoutez le lait et l'extrait d'amande pour obtenir une crème. Versez la crème dans un plat assez profond. Mettez-la au réfrigérateur au moins 2 h jusqu'à ce que la crème soit bien prise. D'autre part, mettez les éléments du sirop dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez le sirop refroidir, puis placez-le au réfrigérateur. En utilisant un couteau aiguisé, découpez la crème aux amandes en cubes (ou losanges) d'environ 2 cm de côté. Mettez les cubes dans un grand bol (ou dans des coupes individuelles), ajoutez-y le cocktail de fruits, puis versez dessus le sirop préparé. Vous pouvez également utiliser le sirop des fruits.
Astuces pour confiture
Il arrive qu'une confiture subisse quelques incidents (qu'elle fermente, moisisse, cristallise ou soit trop liquide), même si vous l'avez préparée dans de parfaites conditions d'hygiène. Voici quelques conseils pour les sauver.
- Si votre confiture a fermenté, elle dégage une forte odeur d'alcool. Votre confiture n'est pas suffisamment cuite. Là, il n'y a pas de remède pour la sauver et vous risquez même des ennuis de santé assez graves si vous la consommez.
- Si elle a moisi, ce n'est pas grave. Enlevez les taches ou la pellicule de moisissure, consommez votre confiture dans les jours qui suivent ou faites-la recuire. Cet accident peut avoir diverses causes : pots peu propres, fermeture tardive ou encore rangement dans un endroit humide.
- Si votre confiture a cristallisé : faites-la recuire en ajoutant un jus de citron, si les fruits manquaient d'acidité, ou ajoutez un peu d'eau bouillie qui fera fondre les cristaux. Consommez immédiatement. Trop de sucre, une cuisson trop longue ou des fruits manquant d'acidité peuvent être une cause de la cristallisation.
- Si elle est trop liquide, faites-la recuire avec un gélifiant ou encore avec une gelée de pommes ou de groseilles. La pectine - substance contenue en plus ou moins grande quantité dans les fruits - se transforme en présence du sucre et, sous l'action de la chaleur, en gélifiant. Vos fruits en manquaient.
- La confiture ne se bonifie pas avec le temps. Bien que consommable plusieurs années, elle perdra couleur et saveur. Il est, donc, souhaitable de la manger dans les 12 mois qui suivent sa fabrication.
- La recette infaillible pour que la confiture ne moisisse pas est : quelle que soit la cuisson de la confiture, versez un bouchon d'alcool à 90° une fois en pot et enflammez-la quelques minutes. On peut ainsi la garder très longtemps sans problème. Aucun mauvais goût et une conservation parfaite : étonnant, non ?