VENDREDI 11 AVRIL 2008 cuisine
CUISINE
Ailes de poulet à la sauce d'huître
Ingrédients : 1,5kg d'ailes de poulet, 3 gousses d'ail écrasée, 2 cs de sauce d'huître, 2 cs de sauce de soja, 1 cs de sucre, 1cs de sel.
Préparation : Découpez les ailes de poulet au niveau des phalanges (ou laissez tel quel, si vous préférez). Ajoutez tous les condiments. Mélangez bien. Laissez mariner 4 heures au minimum ou toute une nuit au frigo recouvert. Préchauffez le four à 180°-200°C. Disposez les ailes de poulet sur une feuille d'aluminium solide ou sur une plaque anti-adhésive. Enfournez. Au bout de 20 min, retournez de face les ailes de poulet. Lorsque c'est cuit au bout de 40 min, augmentez un peu la température pour que la peau du poulet croustille et obtienne une couleur brun foncé. Surveillez pour que cela ne crame pas.
Note : La sauce d'huître est à conserver au frigo après ouverture.
Roulé à la mousseline de fraise
Pour 8 personnes - Préparation : 1 h 15 + 4 h
Ingrédients pour le biscuit : 8 œufs, 300 g de sucre, 200 g de farine. Pour la mousseline de fraises : 400 g de fraises, 250 g de beurre mou, 3 jaunes d'œufs, 1 cs de sucre glace. Pour le sirop : 150 g de sucre, 20 cl d'eau 5 cl de rhum. Pour le décor : quelques fraises.
Préparation : Commencez par le sirop : mettez le sucre en poudre dans une casserole avec l'eau. Délayez et portez à frémissement sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse épaisse, mais sans le laisser colorer. Lorsque le sirop est prêt, retirez-le du feu. Laissez refroidir et parfumez-le avec le rhum.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Préparez le biscuit : cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez ces derniers dans un bol avec le sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation en alternant avec la farine tamisée.
Chemisez un moule rectangulaire (ou la plaque du four) de papier sulfurisé et versez-y la préparation en l'étalant régulièrement. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 à 12 min seulement, car ce biscuit est très vite cuit. Il doit rester souple et blond. Démoulez le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide et roulez-le sur lui-même. Maintenez le roulé dans le torchon jusqu'au complet refroidissement.
Pendant la cuisson du biscuit, lavez les fraises, séchez et équeutez-les. Réduisez en purée à l'aide d'une fourchette. Préparer la crème mousseline en travaillant au batteur le beurre ramolli à température ambiante jusqu'à consistance d'une crème aérienne. Incorporez les jaunes d'œufs un à un, le sirop parfumé au rhum en mince filet, puis la purée de fraises. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
Déroulez le biscuit refroidi, étalez dessus la moitié de la crème mousseline en couche régulière, puis roulez à nouveau le biscuit sur lui-même. Disposez-le sur un plat, jointure en dessous, et enrobez-le avec le reste de crème mousseline. Mettez au réfrigérateur 4 h avant de déguster. Au moment de servir, saupoudrez le roulé de sucre glace et découpez en tranches. Disposez sur des assiettes et décorez avec des morceaux de fraises.
Astuces
- Ajoutez un peu de miel à votre crème fouettée au lieu du sucre. Ceci ajoutera une saveur distinguée et subtile à vos desserts en plus de permettre à votre crème fouettée de rester ferme plus longtemps.
- Pour que votre pâte à tarte soit moins collante, l'eau que vous y incorporez doit être absolument glaçée. Si vous désirez que votre pâte soit plus croustillante, piquez l'abaisse à l'aide d'une fourchette sur l'ensemble de la surface, puis retournez l'abaisse dans le moule. Durant la cuisson, la vapeur s'échappera par les petits trous. Pour imperméabiliser la pâte et éviter que la garniture ne la détrempe, étalez une couche de blanc d'œuf non battu avec un pinceau avant de remplir l'abaisse.
- Le secret pour réussir un gâteau au fromage crémeux et onctueux réside en partie dans le temps de cuisson : même si le centre ne semble pas entièrement cuit, sortez le gâteau quand même du four, car il se solidifiera tranquillement en refroidissant.
- Pour faire une crème fouettée moins riche en calories, substituez, juste avant de servir, des blancs d'œufs montés en neige à une partie de la crème. Il est très important de les intégrer à la dernière minute, car ils ne restent pas fouettés aussi longtemps que la crème.