VENDREDI 4 AVRIL 2008 cuisine
CUISINE INDIENNE
Potato roti
Préparation : 15 min
Ingrédients : 2-3 grosses pomme de terre, 11/2 tasse de farine de riz, 1 piment vert, 1 botte de cotomili, quelques feuilles de curry, 1 cc de petit anis, 3 cs de noix de coco râpé, sel au goût, eau.
Préparation : Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette. Hâchez le piment, le cotomili et les feuilles de curry. Ajoutez-les à la purée de pomme de terre. Incorporez le petit anis grillé et écrasé, ainsi que le sel. Mélangez bien. Ajoutez la farine de riz graduellement, tout en continuant de pétrir. Prélevez une boule de pâte. Applatissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites chauffer une plaque (tawa). Graissez-la. Faites cuire votre roti. Retournez-le au bout de 2-3 min. Servez chaud avec un chutney de coco.
Microwave badam burfi
Préparation : 15-30 min
Ingrédients : 1 tasse de poudre d'amande, 1 tasse de farine de pois chiche (besan), 1 tasse de lait, 3 tasses de sucre, 3 cs de beurre clarifié (ghee), 2 cs de pistaches grillées et d'amandes concassées.
Préparation : Prenez un gros bol allant au four à micro-ondes. Versez-y le sucre et le lait. Remuez. Placez pendant 2 min au micro-ondes pour faire fondre le sucre. Sortez du four, ajoutez graduellement le besan, la poudre d'amande et le ghee, tout en remuant. Placez une nouvelle fois au micro-ondes pendant 15 min. Interrompez la cuisson après chaque 5 min pour remuer la préparation. Vérifiez la cuisson en versant un peu la préparation dans un bol d'eau. Si elle forme une boule, votre burfi est prêt. Graissez un plat. Versez-y la préparation. Arrosez les pistaches grillées et les amandes concassées. Pressez légèrement avec la paume de la main. Découpez les formes voulues. Laissez refroidir.
Astuces
- Pour lier une sauce, versez quelques flocons de purée de pomme de terre dans votre préparation. Laissez gonfler : la sauce va être bien onctueuse tout en restant légère.
- Pour étaler une pâte brisée maison, après l'avoir refroidie, sans qu'elle ne colle au plan de travail, servez-vous d'un sachet de congélation découpé pour dérouler la pâte entre 2 feuilles de plastique. Pour en garnir le moule, enlevez la feuille supérieure et mettez la pâte à l'envers dans le moule. Ensuite, enlevez la seconde feuille.
- Poulets, pintades et dindes doivent être bien cuits avant d'être mangés. Pour vérifier que la chair n'est plus saignante près des os, piquez la cuisse de la volaille avec un cure-dent : si le jus qui en sort n'est plus rose, mais translucide, la viande est bien cuite.
- Vos gâteaux secs ont durci ? Placez un quart de pomme crue dans la boîte à biscuits : 2 à 3 jours suffisent pour rendre les petits gâteaux frais et croquants, comme s'ils sortaient du four.
- Plongez les tranches de bacon dans de l'eau très froide avant de les poêler : le bacon va devenir plus croustillant.
- Ajoutez quelques feuilles vertes du chou-fleur dans l'eau de cuisson pour renforcer sa saveur. Si, en plus, vous mettez un peu de vinaigre, il va rester blanc.