VENDREDI 28 MARS 2008 cuisine
CUISINE CHINOISE
Bœuf à la sauce piquante
Ingrédients : 250 g de viande de bœuf, 2 branches de céleri, 3 à 4 carottes, 1 poivron rouge, 1/4 tasse d'eau, 1 cs d'huile, 1 gousse d'ail émincé, 1 oignon émincé. Pour la marinade : 1 gousse d'ail, 1 cc de maïzena, 1 cc de bicarbonate, 2 cs de sauce soja, 2 cs d'huile, 2 cs d'eau, sel au goût. Pour la sauce : 1/4 tasse d'eau, 2 cs de sauce Hoisin, 1 1/2 cs de sauce chili, 1 cs maïzena, sel au goût.
Préparation : Coupez la viande en tranches fines. Mélangez la maïzena, le bicarbonate, la sauce soja, l'huile, l'eau et le sel. Versez ce mélange sur la viande et laissez macérer pendant 1 h. Tranchez le céleri, les carottes et le poivron rouge en diagonale. Faites sauter les légumes à feu vif. Ajoutez l'eau et couvrez environ 3 min. Mettez de côté. Faites chauffer le wok à feu vif. Ajoutez l'huile, la gousse d'ail, l'oignon, puis les morceaux de viande. Remuez et laissez cuire pendant environ 3 min. Mélangez les ingrédients pour la sauce, versez sur le mélange, laissez frétiller 2 min. Ajoutez les légumes en dernier lieu. Mélangez. Servez avec du riz blanc.
Yeux de dragon
Ingrédients : 450 g de farine, 225 g de beurre, 200 g de sucre roux, 1 œuf, 100 g de poudre d'amande, 1 sachet de levure chimique, 2 cc d'extrait d'amandes, 1 pincée de sel, amandes entières.
Préparation : Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Ajoutez la poudre d'amande. Dans un autre saladier, incorporez le sucre roux dans le beurre fondu. Ajoutez l'œuf. Versez les 2 cc d'extrait d'amandes. Mélangez les 2 préparations. Faites des boules et placez une amande au centre. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
Astuces
- Pour rendre vos galettes de pomme de terre plus croquantes et savoureuses, ajoutez une cuiller à soupe de graines de sésame à la préparation.
- Pour donner plus de saveur à vos pommes de terre cuites, ajoutez un cube de bouillon dans l'eau de cuisson.
- Pour libérer vos mains de l'odeur tenace de l'oignon, frottez-les avec du dentifrice.
- Ne faites pas cuire les légumes destinés à un gratin. Il suffit de les blanchir, sinon ils deviennent trop mous !
- Vos marbrés et autres quatre-quarts seront plus mœlleux et se conserveront plus longtemps si vous ajoutez de la poudre d'amandes ou de noix de coco à la pâte.
- Les odeurs d'oignon et d'ail aiment s'incruster dans le plastique des saladiers ; pour les désodoriser, frottez-les avec un demi-citron.
- Une fois la viande émincée, enduisez-la de fécule : elle sera plus tendre après la cuisson. Secouez les morceaux de viande avant de les mettre à la casserole, pour enlever le surplus de fécule. L'avantage : votre sauce sera plus veloutée.
Rectificatif : La recette de génoise au chocolat publiée dans notre dernière édition a été proposée par Joevani, de la pâtisserie Palais des Gourmandises, et non Palais des Délices, comme mentionné par erreur.