VENDREDI 14 MARS 2008 cuisine
CUISINE CRÉOLE
Rougaille de poisson salé
Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min
Ingrédients : 500 g de poisson salé de votre choix, 2 oignons, 5 tomates, 3 petits piments forts, thym, 1 cc d'ail écrasé, 2 cs de purée de tomates, 2 cs d'huile + huile pour friture, sel au goût.
Préparation : Déssalez le poisson en le faisant bouillir deux fois. Versez l'eau, laissez refroidir. Enlevez ensuite les arêtes. Faites chauffer l'huile pour friture dans une grande caraille. Plongez-y les morceaux de poisson salé. Baissez légèrement le feu. Ne retournez pas le poisson tout de suite. Attendez qu'il brunisse. Retournez ensuite régulièrement, afin que le poisson cuise bien de chaque côté. Sortez le poisson du feu et égouttez.
Dans une autre caraille, faites chauffer 2 cs d'huile. Émincez les oignons et faites revenir dans l'huile. Ajoutez le thym, les piments et les tomates découpées en cubes. Remuez. Incorporez le sel et l'ail. N'oubliez pas qu'il s'agit d'une rougaille de poisson salé ; donc, faites attention au sel ! Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 min. Remuez régulièrement pour que la rougaille n'attache pas. Lorsque les tomates sont bien cuites, incorporez la purée de tomate. Mélangez bien et ajoutez un peu d'eau, si nécessaire. Cassez grossièrement le poisson salé frit ou émiettez-le, selon vos goûts. Ajoutez-le à la rougaille. Retournez, laissez mijoter encore 5 min. Servez avec du riz blanc et un bouillon de brède.
Pudding de pain
Ingrédients : 600 g de pain rassis, 100 g de beurre, 5 cs de lait en poudre, 1/4 tasse de fruits confits, 1/4 tasse de raisins secs, 4 cs de sucre, 2 œufs, 3 cs d'essence de vanille.
Préparation : Faites tremper les pains rassis dans l'eau pendant 1h minimum. Entre temps, préparez un caramel dans un moule. Faites tremper les raisins dans un peu d'eau. Préchauffez le four à 200°C. Pressez ensuite le pain entre les deux mains de façon à extraire le maximum d'eau. Émittez le pain dans un grand bol. Ajoutez-y le beurre, les fruits confits, les raisins égouttés, les œufs, l'essence de vanille, le sucre et le lait en poudre. Remuez bien le tout avec la main pendant au moins 5 minutes. Les différents ingrédients doivent bien incorporer le pain. Versez la préparation sur le caramel dans le moule. Placez un récipient rempli à moitié d'eau chaude dans le four. Placez ensuite votre moule dans ce récipient d'eau. Ramenez la température du four à 160°C. Le pudding va cuire lentement au bain-marie pendant au moins 1h. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Lorsque le couteau en ressort sec, votre pudding est prêt. Laissez refroidir, puis démoulez et servez avec un bon thé.
Note : Pour réussir votre pudding, il est important d'extraire le maximum d'eau des pains trempés. Utilisez un grand torchon si nécessaire. Autrement, la cuisson durera trop longtemps.
Astuces
- Pour couper avec plus d'efficacité céleri en branches, carottes et autres crudités dures, faites comme les pros : utilisez le milieu de la lame de votre couteau, et non son bout, comme nous le faisons le plus souvent ! La découpe sera plus facile et plus nette.
- Les préparations à base de tomates sont bien meilleures sans les pépins et le jus trop abondant ! Pour vous en débarrasser sans en mettre partout, servez-vous d'un couteau bien affûté : découpez le chapeau des tomates et glissez le couteau tout autour de l'intérieur des parois. Vous n'aurez ensuite qu'à verser les pépins et le jus dans l'évier.
- Lorsque vous lavez votre thermos, ne le recouvrez pas tout de suite. Laissez-le sécher à l'air libre, afin d'éviter les mauvaises odeurs.
- Pour que votre poisson fumé soit plus savoureux, servez-le légèrement tiédi au four ou au micro-ondes.