VENDREDI 29 FEVRIER 2008 cuisine
CUISINE
Riz cantonnais
Pour 3 personnes - Préparation : 5 min - Cuisson : 15 min
Ingrédients : 3 bols de riz nature entièrement refroidi, 1 tranche de jambon cuit, 1 oignon, 3 cs de petits pois cuits, 3 cs de petites crevettes décortiquées, 2 œufs, 2 cs de sauce de soja, 1 cc de vin blanc (facultatif), 10 gouttes d'huile de sésame (facultatif), 3 cc de beurre, sel et poivre au goût.
Préparation : Retournez le riz pour bien séparer les grains, en utilisant une fourchette ou des baguettes mouillées. Découpez le jambon en menus cubes. Découpez l'oignon en lamelles. Battez les œufs, le vin et l'huile de sésame dans un bol. Faites chauffer une poêle et versez-y les œufs. Remuez pour en faire des œufs brouillés, sans brunir. Enlevez les œufs, puis écrasez-les en miettes à l'aide d'une fourchette. Réservez. Faites chauffer à grand feu 1 cc de beurre dans la poêle, puis faites revenir l'oignon pendant 1 min. Ajoutez le jambon, les petits pois, les crevettes, le sel, le poivre et la sauce de soja. Faites sauter le tout 1 min. Transférez dans un plat, réservez. Faites chauffer à feu modéré 2 cc de beurre dans la poêle. Ajoutez le riz et faites-le frire 5 min en le remuant souvent avec une spatule ou une cuiller. Incorporez alors tous les ingrédients en attente. Mélangez bien quelques instants sur le feu, puis retirez et servez aussitôt.
Cake aux pommes, muscade et lait de coco
Ingrédients : 200g de farine, 2 pommes, 1 sachet de levure, 1/2 cc de sel, 120g de beurre, 120g de sucre roux, 2 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 tasse de lait de coco, 1 cc de muscade râpée.
Préparation : Tamisez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Écrasez le beurre à la fourchette, ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé, remuez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs, mélangez bien. Ajoutez ensuite le lait de coco et la muscade. Mélangez encore. Versez la farine dans le mélange beurre/sucre/œufs et remuez bien le tout. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, enlevez le cœur. Découpez ensuite en tranches de taille moyenne. Ajoutez à la pâte et mélangez bien. Versez dans le moule beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Note : Le lait de coco, très discret au goût, apporte du mœlleux au cake. Le traditionnel cake aux pommes a ainsi un petit côté exotique.
Astuces
- Quand la betterave est consommée crue elle est très riche en sels minéraux. Mais, si vous voulez éplucher une betterave, dès que vous la sortez de l'eau bouillante, plongez-la de suite dans l'eau froide.
- Pour conserver les bananes plus longtemps mûres, enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
- Vous avez fait du bouillon en trop ? Congelez-le dans le moule à glaçons et vous mettrez un de ces glaçons de bouillon dans l'eau de vos pâtes pour les aromatiser.
Pour dégraisser un bouillon de poule ou autre, passez-le dans un filtre à café en papier ou attendez qu'il soit froid et ramassez à la cuillère le gras.
- Votre enfant a subitement la diarrhée. Faites-lui des carottes bouillies ou alors ouvrez un petit pot, en attendant d'aller voir le docteur. Si les selles se colorent en rouge, normal : c'est la carotte.
- Si vous ne voulez pas de l'odeur du chou dans tous les coins de la maison, disposez un torchon épais et imbibé de vinaigre sur la casserolle dans lequel il cuit.