VENDREDI 4 JANVIER 2008 cuisine
CUISINE
Carré d'agneau persillé
Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min
Ingrédients : 2 carrés d'agneau de 6 côtes chacun, 6 gousses d'ail, 6 brins de thym, 1 bouquet de persil plat, 50 g de chapelure, huile d'olive extra vierge, 1/2 cs de poivre noir, sel au goût.
Préparation : Concassez le poivre noir au mortier. Hachez très finement le persil plat et les brins de thym. Mélangez persil, thym, chapelure et poivre concassé. Ajoutez le sel selon votre préférence. Badigeonnez les carrés d'agneau avec de l'huile d'olive et roulez-les dans le mélange de chapelure et herbes. Pressez bien la viande dans la chapelure de manière à ce que la chapelure enrobe et colle bien à la viande. Versez un filet d'huile d'olive dans le fond d'un plat pouvant aller au four. Disposez les carrés d'agneau dans le plat. Disposez dans le plat les gousses d'ails non épluchées. Elles doivent rester en chemises. Enfournez le plat dans un four préchauffé à 210° (th. 7). Laissez cuire 20 min pour une cuisson rosée. Retirez du four et laissez reposer la viande 10 minutes au chaud.
Note : Un gratin dauphinois serait idéal pour accompagner ce plat. La recette fonctionnera aussi très bien avec de la coriandre fraîche ou, pourquoi pas, du romarin.
Gâteau mangue et chocolat
Ingrédients : 100 g de chocolat noir, 1 grosse mangue mûre mais ferme (ou 2 petites), 2 cs de jus de citron, 5 œufs, 180 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 250 g d'amandes en poudre, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique (baking powder), 100 g de crème fraîche, 50 g de coco râpé.
Préparation : Coupez le chocolat en morceaux, puis hachez-le finement. Pelez les mangues. Coupez une 1/2 mangue en fines lamelles pour la décoration. Coupez le reste de la chair en petits dés. Arrosez les lamelles avec 1 cs de jus de citron et couvrez-les. Mélangez les dés de mangue avec le reste de jus de citron. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez soigneusement le moule. Séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez-les en neige ferme tout en versant la moitié du sucre en pluie. Mettez-les au frais. Mélangez le reste du sucre avec le sucre vanillé et les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et de couleur claire. Incorporez ensuite les amandes, la farine et la levure ainsi que la crème fraîche. Ajoutez les dés de mangue (pas les lamelles) et le chocolat, puis les blancs en neige. Mélangez soigneusement le tout à l'aide d'un fouet. Versez la pâte dans le moule et lissez-la. Mettez au four à mi-hauteur pendant environ 1 h. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Après la cuisson, laissez reposer le gâteau de 5 à 10 min avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement, puis saupoudrez-le de noix de coco râpée. Décorez avec les lamelles de mangue.
Note : Ce gâteau peut s'accompagner de crème Chantilly parfumée au gingembre.
La margarine
La margarine est un mélange de graisses animales et d'huiles végétales qui sert à remplacer le beurre. C'est un produit presqu'aussi nourrissant que ce dernier et beaucoup moins cher.
Les huiles utilisées pour la fabrication de la margarine proviennent principalement de la graine de coton, du tournesol, de la noix de coco et du sésame. À ces différentes huiles, on ajoute du sel, des vitamines et un peu de lait. Le mélange ainsi obtenu est malaxé vigoureusement dans des cylindres. Il en résulte un produit solide et homogène qui ressemble au beurre.
La margarine a été inventée par le chimiste français Hippolyte Mège Mouries en 1869, pour répondre à un concours proposé par l'empereur Napoléon III dans le but de découvrir un produit qui remplacerait le beurre. La margarine était alors blanche. On la colore artificiellement de nos jours pour lui donner l'aspect du beurre.