VENDREDI 21 SEPTEMBRE 2007 cuisine
CUISINE : CRÉOLE
Beignets de banane verte
Pour 8 beignets
Ingrédients : 1 grosse banane verte, 1 piment vert haché, 1/2 cs de feuilles de coriandre hachées, 1/2 cc de sel, 1 cs d'oignon haché, 1 cc de farine, huile pour friture.
Préparation : Coupez la banane en deux dans le sens de la largeur. Faites cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Épluchez la banane et laissez-la refroidir. Écraser ensuite à l'aide d'une fourchette. Incorporez piment, coriandre, sel et farine. Partagez le mélange en 8 boulettes et aplatissez-les. Chauffez de l'huile dans une poêle (de quoi recouvrir tout le fond de la poêle). Faites frire les beignets en les retournant une seule fois. Retirez de la poêle lorsqu'ils sont dorés et croustillants.
Gâteau de riz aux ananas
Pour 6 personnes - Préparation : 1h15 min
Ingrédients : 1 litre de lait, 200g de riz, 1 citron, 100g de sucre, 145g d'ananas en sirop, 1 gousse de vanille, 3 œufs, 1/2 bâton de cannelle.
Préparation : Préchaufez le four à thermostat 6 (180°C). Beurrez un plat allant au four. Lavez le citron et prélevez le zeste. Faites cuire le riz dans l'eau avec le sel, selon les indications sur le paquet. Entre temps, versez le lait dans une grande casserole. Aujoutez-y la vanille, les zestes de citron et la cannelle. Portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes. Disposez les jaunes d'œuf dans un grand saladier et conservez le blanc pour une autre utilisation. Battez le sucre et les jaunes d'œuf au fouet énergiquement. Versez le lait en continuant de fouetter. Réservez. Préparez un caramel dans un moule. Disposez-y les tranches d'ananas égouttées. Versez-y le riz déjà cuit, et ensuite, la préparation lait-œufs. Enfournez. Laissez cuire 45 min à 1h. Servez tiède ou froid.
Astuces
- Pour rendre une baguette rassie croustillante, passez-la sous l'eau froide, sans toutefois la détremper. Puis, mettez-la au four une dizaine de minutes, à température moyenne.
- Vous avez besoin de plusieurs œufs pour votre recette ? Cassez-les un par un, d'abord dans une tasse ou un bol, pour éviter qu'un seul œuf douteux gâche l'ensemble de la préparation.
- Pour démouler un cake ou un gâteau sans le casser, placez un torchon humide sur le moule encore chaud : l'humidité ainsi créée vous permettra de le démouler sans difficulté.
- Après avoir coupé l'ail ou épluché des oignons, pensez à désodoriser vos mains en les frottant avec une pomme de terre crue.
- Récupérez l'eau dans laquelle ont cuit les pommes de terre et laissez-la refroidir. Plongez dedans votre argenterie pendant une heure, puis rincez et essuyez : tout va alors briller comme neuf.