VENDREDI 27 JUILLET 2007 cuisine
CUISINE INDIENNE
Œufs au curry sauce tamarin
Pour 5-6 personnes
Ingrédients : 6 œufs bouillis, 3 pommes de terre bouillies, 2 oignons hachés finement, 2-3 piments, 1 cs de safran en poudre, 3/4 cs de graines de cotomili écrasées, 1/4 cs de petit anis en poudre, 1 tomate coupée en cubes, 2-3 cs de tamarin en pâte, 1/2 cc de sucre, 2 cc de sel, 2 tasses d'eau, 2 cs d'huile, 2 feuilles de curry, 1 cc de methi, 3 gousses d'ail écrasées, quelques feuilles de cotomili finement hachées.
Préparation : Faites brunir légèrement les œufs dans un peu d'huile. Faites revenir les oignons sur feu doux. Ajoutez-y les piments coupés dans le sens de la longueur, les feuilles de curry, l'ail, les graines de cotomili, le petit anis, le methi, la tomate et le sel. Remuez, laissez cuire pendant 2-3 minutes. Incorporez ensuite le safran et un peu d'eau. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le tamarin en pâte, le reste d'eau et le sucre. Montez le feu, laissez bouillir.
Entre temps, tranchez les pommes de terre en quartiers et faites dorer dans un peu d'huile. Incorporez ensuite les œufs et les pommes de terre à la sauce curry. Baissez le feu, laissez cuire pendant 5 minutes. Sortez du feu, arrosez de feuilles de cotomili. Servez avec du riz blanc.
Bellam (Teepi) Garelu
Pour 12-14 beignets - Préparation : 45 min
Ingrédients : 1 tasse de dholl urad ou black gram dal (au rayon grains secs des supermarchés), 1 tasse de sucre roux, 1 1/2 tasse d'eau, 2 cs de farine, 1 cc de graines de cardamome réduites en poudre, 1 pincée de sel, huile pour friture.
Préparation : Faites tremper le dholl urad dans un peu d'eau pendant deux heures. Entre temps, préparez un sirop avec le sucre roux et 1 1/2 tasse d'eau. Le sirop est prêt lorsqu'il colle aux doigts. Ajoutez-y la cardamome en poudre. Réduisez complètement le dholl urad en pâte dans un grinder ou sur la roche. Ajoutez une pincée de sel et la farine, mélangez bien. Prélevez des petites boules de pâte, aplatissez-les et faites un trou dans le centre à l'aide de votre doigt. Faites chauffer l'huile pour la friture. Mettez les beignets à frire sur un feu moyen. Ne laissez pas trop brunir. Placez ensuite quelques beignets dans le sirop pendant 10-15 minutes. Renouvelez avec les autres. Laissez égoutter. Servez.
Astuces
- Pour éviter que les pommes de terre n'éclatent en cuisant, mettre une poignée de gros sel dans leur eau de cuisson.
- Pour obtenir tout le jus des citrons et des oranges, faites-les rouler fermement sur votre plan de travail ou faites chauffer l'agrume à four très doux, avant de les presser.
- La seule façon efficace de peler des tomates, des pêches ou des poires est de les faire blanchir en les trempant dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis de les plonger dans l'eau froide également pendant 1 minute. La peau s'en ira très facilement.
- Brossez un épi de maïs de haut en bas avec un papier ménager humide pour l'ébarber entièrement.
- Ajoutez un sucre à l'eau de cuisson des petits pois, ils seront plus doux et savoureux.
- Pour faire cuire les œufs fêlés sans que les blancs ne se répandent, ajoutez une cuillère de gros sel dans l'eau de cuisson.