VENDREDI 11 MAI 2007 cuisine
CUISINE
Tajine d'agneau au gingembre
Pour 6 personnes
Ingrédients : 800g de viande d'agneau, 6 carottes, 6 pommes de terre, 1 orange, 1 oignon, 1 racine de gingembre (3cm), 2c. c de cumin, sel & poivre, 2 c. s d'huile d'olive.
Préparation : Découpez la viande d'agneau en cubes. Faites mariner avec l'oignon coupé en morceaux, le gingembre pelé et coupé en tranches très fines, le cumin et l'huile d'olive. Mélangez bien et laissez macérer pendant au moins 1/4 d'heure. Faites revenir la viande seulement dans une sauteuse. Puis, ajoutez la marinade (oignon, gingembre, cumin) et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le jus de l'orange et remuez. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, puis les pommes de terre coupées en quartiers. Laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen. Ajoutez 1 tasse d'eau et baissez le feu. Couvrez, laissez cuire 30/40 minutes à feu très doux. En cours de cuisson, rajoutez 1 tasse d'eau si nécessaire. Salez et poivrez.
Scottish shortbread
Pour 36 biscuits
Ingrédients : 250g de beurre, 100g de sucre en poudre, 300g de farine, 50g de semoule de blé fine.
Préparation : Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Roulez la pâte sur un plan de travail fariné, former un gros boudin. Emballez ce boudin dans du papier film et placez dans le réfrigérateur pendant 30 minutes. Coupez ensuite des rondelles de 1,5 cm et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez les biscuits pendant 30 minutes environ dans un four à 150°. Laissez bien refroidir avant de servir.
Lexique
Cumin = petit anis ; curcuma = safran ; coriandre = cotomili ; cardamome = élaïchi ; semoule de blé = gruau ; beurre clarifié = mantègue ; levure chimique = baking powder ; levure boulanger = levain ; c.c. = cuillère à café ; c.s. = cuillère à soupe.
Astuces
- Les épices, tels la cannelle, le gingembre ou le poivre, ne sont pas dangereuses pour la santé. Il faut juste les remplacer au bout d'un an environ, car elles perdent leur saveur.
- Pour découper une pizza sans couteau adapté, beurrez la lame d'un couteau simple avant de l'entamer. Le fromage fondu ne va pas y adhérer.
- Pour conserver de la salade au réfrigérateur, il est plus astucieux d'utiliser du papier ménage qu'un sac en plastique. Le papier absorbe l'humidité et empêche la salade de pourrir trop vite.
- Les gousses de vanille vidées peuvent encore servir : coupez-les en morceaux et placez-les dans un petit bocal de sucre fermé pour faire du sucre vanillé. Ou bien, placez-les dans votre boîte de thé noir pour lui donner un parfum délicieux.